Receta para cocinar con frutas.

Hoy hemos extraído, del libro “Recetas prácticas para cocinar con frutas de Anna María Pérez, la receta “Hortalizas asadas con salsa de nueces”.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pimiento rojo grande.

2 calabacines.

1 berenjena grande.

3 cebollas medianas.

4 tomates pera carnosos.

4 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva

1 hoja de laurel desmenuzada.

1 cucharadita de sal marina de cristales gruesos.

Para  la salsa de nueces:

50 g de miga de pan de la víspera remojada en leche

75g de nueces

1 diente de ajo pelado y picado.

2 cucharaditas de vinagre de Jerez

2 cucharadas de perejil picado

1 ½ dl de aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Precaliente el horno a 250º. Lave la berenjena, córtele los extremos y luego a lonchas longitudinales de 1/2cm de grosor. Lave el pimiento, retírele membranas y semillas y córtelo a tiras de 1/2cm de grosor. Lave los calabacines, recorte los extremos. Pele las cebollas y cuartéelas. No pele los dientes de ajo. Lave los tomates y cuartéelos.

Ponga separadas las lonchas de berenjena, pimiento, calabacines, ajo y cebollas en placa de hornear, rocíe las hortalizas con aceite de oliva y sazónelas con sal y  las hierbas. Introduzca la placa al horno y ase  las hortalizas durante 25 o 30 minutos; añada entonces los tomates y prosiga la cocción unos 20 minutos más o hasta que los tomates empiecen a ablandarse. Si las berenjenas se secaran demasiado, pincélelas una o dos veces con aceite de oliva.

Mientras las hortalizas se asan, prepare la salsa de nueces. Para ello ponga el pan. Las nueces y el diente de ajo en el recipiente de la batidora mezcladora eléctrica, o bien macháquelos con mortero. Añada el vinagre y el perejil y vierta poco a poco el aceite de oliva para emulsionar la salsa. Pruébela y condiméntela con sal y pimienta al gusto.

Retire las hortalizas del horno, póngalas en una fuente y acompáñelas con  la salsa.